一、公共基礎(chǔ)課

職業(yè)道德、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)工藝、食品衛(wèi)生與、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理等。

烹飪理論知識(shí)

干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略等。

三、烹飪基本技能

刀工、鍋功、煎、炒、蒸、燒、炸等。