烹飪基本技能

刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、煸、燴、煨、爆、煮等。

熱菜

閩、粵、川、湘、浙、魯、蘇、徽八大菜系代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級酒店菜品、京滬新派菜、粵萊醬汁調制、閩菜醬汁調制、廚房自制復合調料、制湯技術、廚房實訓演練等。