腸衣就是用家畜的大、小腸經過加工制作成的具有韌性且半透明的薄膜。各類腸衣主要用于灌制各種香腸。牛腸衣和羊腸衣還可以做各種網球球拍線；羊腸衣可做琴弦弓弦；綿羊腸衣還可做醫(yī)用縫合線等。

腸衣加工過程中灌水分路常見的質量問題：糞污；麻筋；糞蝕；破洞；三頭；泥條；鐵銹；鹽蝕；次色；油筋。

鹽腸衣儲存方式：需保存在陰涼、清潔、干燥、避光的地方，腸衣保存的條件是溫度5～15℃ ，相對濕度在60％～70％。腸衣在使用后，將未使用的腸衣用塑料袋再包裝一下，防止受潮。根據先進先出原則，根據腸衣包裝箱上的生產日期，先購進的腸衣先使用。腸衣對于香腸腸的肉質的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是必須進行保存，保證香腸的香氣，不能變質。