蜀名廚灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。灌湯包還可以潤喉去燥，特別適合口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

1、灌湯包子原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2、老面發(fā)酵技術(shù)：（面粉、發(fā)酵粉、肉類、蔬菜、調(diào)味料等）；

3、面點制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握；

4、揚州灌湯包制作技術(shù)；

5、揚州灌湯包原料采購、存放、保鮮技術(shù)；