中國的釀酒技術的發(fā)展可分為二個階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。 第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生 物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。

觀察防偽標識 ①加熱至60℃ 你可以把茅臺酒的防偽標識放在60℃以上的溫度中，然后防偽標識的四個邊角會出現(xiàn)四個黑色圓點，并且這四個黑色圓點不可你裝，也不會消失。 ②隨機色彩數(shù)碼條 在標簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機數(shù)碼，每個數(shù)字內可以看見多條色彩條。 ③線內含文字 在防偽技術標的右側，穿過茅臺logo處有一條縱向線，仔細觀察，線內會出現(xiàn)激光全息的“MT”字樣。 ④雙色熒光纖維絲 在防偽技術標右下角，有紅、藍雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會變成亮紅色，藍色纖維絲會變成亮藍色。 ⑤LOGO換角度變真彩 一般情況下，酒樽上面的茅臺logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標上使用的真彩定位燙印技術。

看防偽帽套 通過茅臺酒的瓶子鑒別茅臺酒的真假需要看的地方很多，比如：帽套、商標、頂部圖形等等，下面一一為大家進行講解。 ①使用識別器 你用茅臺識別器照射茅臺酒瓶上的防偽標識，這個時候會出現(xiàn)三種變化：一是“國酒茅臺”文字會隱去、二是低紋會出現(xiàn)“MOUTAI”的英文字樣、三是移動酒瓶角度，會出現(xiàn)一枚銀色“MT”字樣，字母是若隱若現(xiàn)的。 ②看帽套 當你拿到一瓶茅臺酒后先觀察它的防偽帽套，真的茅臺酒帽套收縮套住，開瓶即毀，不可逆轉，杜絕回收再利用。 ③在不同光線下觀察 把茅臺酒放在不同光線下觀察，當在順光下觀察時，茅臺標志和“國酒茅臺”字樣清晰可見。在逆光環(huán)境下觀察時，標志和文字都會變暗。 ④用識別器看防偽帽套 防偽膠帽的冒頂在普通光線下呈現(xiàn)出的是：紅色背景的“紅星”標志。如果你用識別器來觀察，冒頂?shù)谋尘吧珪優(yōu)榱咙S色，星型標志也會變成灰色。并且在定帽上會有一個黑色浮點跟隨者帽套的轉動而漂移。 使用防偽識別器觀察膠帽套時，帽套表面的圖文會消失，變成彩虹背景鋪低，黃色“國酒茅臺”，"MOUTAI"的字母交錯出現(xiàn)。

茅臺酒瓶口小紅帽 按照《防偽方法介紹》步驟開始做。先不使用識別器，順光和逆光，小紅帽上的圖文色彩明暗度有變化，順光強逆光弱。 使用識別器，觀察側面，原圖文集色彩消失，但同時出現(xiàn)彩虹狀背景和金色“國酒茅臺”和“MOUTAI”字樣。觀察頂部，顏色由紅色變?yōu)榻鹕?，輕輕轉動瓶體，會發(fā)現(xiàn)頂部有1個或2個小黑點在移動。資本兄提醒一下，沒有黑點或者黑點在3個或3個以上，就非常值得懷疑，而且這個黑點并不是非常規(guī)則的圓點。 小紅帽正面圖文大約180度的位置，即與背標同方向的區(qū)域，有一個噴碼區(qū)，這個區(qū)域正好跨過小紅帽粘合線。 噴碼區(qū)左部為“茅臺”兩字。右部分為三行，行為8位（早期是6位）出廠日期碼，例如“20100519”；第二行為8位（早期是6位）批次碼，其中第5位為一個小短橫杠“-”，例如“2011-059”；第三行為5位（早期是4位）流水碼，例如“14194”，這個5位碼的位置與上兩行不同，它的個數(shù)字是從第2位開始的，到第6位結束。 三行數(shù)據(jù)具有性，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則至少有一瓶是假酒。 噴碼由許多個小黑點組成，色彩明朗，且點狀結構均勻飽滿，不會有擴散（發(fā)散）的現(xiàn)象。 有時候小紅帽上還會有其它的標簽，但這寫標簽不是出廠就有的，而是各個經(jīng)銷商自己貼上去的，相當于經(jīng)銷商自己增加一道識別和防偽，主要是保護經(jīng)銷商自己，同時也可以樹立自己的誠信，增強自己的識別度。 正常情況下，用手輕輕扭轉小紅帽，是扭不動的。如果能輕微扭轉一個極小的角度，也是可以接受的。如果能扭轉較大的角度，明顯感覺很松脫，那就非常值得懷疑了。