的鑒別方式:品嘗

茅臺酒真?zhèn)蔚谋鎰e方式：品嘗。

但是，這種方式在真?zhèn)伪鎰e實踐中，存在極大的局限性，不在本文討論之列。

介紹的方法，只是通過目視對包裝外觀鑒別，避免了破壞性鑒別。這種鑒別方式同樣存在一定的局限性，無法百分之百保證準確。不過，這種方式直觀簡便實用，是廣大茅臺酒愛好者和收藏者的。

目視鑒別之前:嗅

在目視鑒別之前，可以加入一道鑒別步驟：嗅。

拿起酒瓶，將瓶蓋與瓶口結合處靠近鼻尖，用力仔細嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅臺酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。

順便說一句，瓶口處有輕微滲漏并不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的概率非常小。

觀察防偽標識

①加熱至60℃

你可以把茅臺酒的防偽標識放在60℃以上的溫度中，然后防偽標識的四個邊角會出現四個黑色圓點，并且這四個黑色圓點不可你裝，也不會消失。

②隨機色彩數碼條

在標簽酒樽出刮開可以看見一組16位隨機數碼，每個數字內可以看見多條色彩條。

③線內含文字

在防偽技術標的右側，穿過茅臺logo處有一條縱向線，仔細觀察，線內會出現激光全息的“MT”字樣。

④雙色熒光纖維絲

在防偽技術標右下角，有紅、藍雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會變成亮紅色，藍色纖維絲會變成亮藍色。

⑤LOGO換角度變真彩

一般情況下，酒樽上面的茅臺logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標上使用的真彩定位燙印技術。

中國的釀酒技術的發(fā)展可分為二個階段，階段是自然發(fā)酵階段，經歷數千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。

第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生 物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。