如今,市面上大部分主流白酒都是此類。這種類型的白酒具有一定的糧食香味,可以存放一定的年限,但是真的收藏的話,價值又不是那么的大。
固態(tài)法白酒:這種白酒是以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),純糧食釀造而成,期間不會添加液態(tài)酒精。此種類型的酒,釀造成本高,價格自然也高,且因為純糧釀造,隨著年限增長,糧食的香味也就越發(fā)濃郁,酒味也就變得格外的香醇。
液態(tài)法發(fā)酵
液態(tài)發(fā)酵香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來調(diào)和,簡單理解就是“食用酒精+香精”的形式。
執(zhí)行標準是國家標準為GB/T 20821-2007
固液態(tài)發(fā)酵
固液態(tài)法白酒是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。
國家標準是GB/T 20822-2007
首先,醬香型白酒由于特殊工藝,而且釀造時間極長,過程極為復(fù)雜,而在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
并且,醬香型白酒之中的易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對人體的刺激少,有益于健康。
聞香后,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘,就跟醒紅酒一樣,因為酒分子在瓶里沉睡了這么久,它們和空氣充分接觸以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng),就是氧化魔術(shù),同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老酒,邊感受她滿屋生香的魅力。