唐代，當(dāng)?shù)鼐品徊捎盟姆N糧食釀制了一種“春酒”。詩(shī)人杜甫在品嘗了春酒之后，即興涌出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句?！按壕啤焙髞肀愀拿麨椤爸乇叹啤绷恕?

宋代，宜賓紳士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、蕎子等五種糧食釀酒，酒質(zhì)甚美。宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)在品嘗了“姚子雪曲”之后，給出了“杯色爭(zhēng)玉，白云生谷”、“清而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上的評(píng)酒專家給予五糧液的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味而著稱”的評(píng)價(jià)有著驚人的相似。這足以證明當(dāng)時(shí)的五糧液酒的釀制技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。

五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)之后，相繼在世界各地博覽會(huì)上共獲39次國(guó)際金獎(jiǎng)。

1995年，五糧液在“第十三屆巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)”上再獲金獎(jiǎng)，并被第五十屆世界統(tǒng)計(jì)大會(huì)評(píng)為“中國(guó)酒業(yè)大王”。

2002年6月，五糧液在巴拿馬“第二十屆國(guó)際商展”上，再次榮獲白酒類金獎(jiǎng)。同時(shí)，五糧液還四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)，四度榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢拔寮Z液”商標(biāo)1991年被評(píng)為首屆中國(guó)“十大”，經(jīng)過多年的打造“五糧液”品牌連續(xù)在中國(guó)白酒制造業(yè)和食品行業(yè)“有價(jià)值品牌”中排位，2012年品牌價(jià)值達(dá)659.19億元。

發(fā)酵周期

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時(shí)問，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

窖池

生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。

酒齡

五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時(shí)間，以年為單位。

五糧液原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

原漿酒是2000年后第二次使用的，在上世紀(jì)60年至20世紀(jì)末存在近半個(gè)世紀(jì)的差距，關(guān)鍵原因是原漿酒本身的工藝和成本決定。由于工藝復(fù)雜，糧食消費(fèi)特點(diǎn)高，許多釀造企業(yè)在60年代的食品短缺時(shí)期都轉(zhuǎn)向了新的工藝 (混合蒸餾) 釀造方法。

但隨著消費(fèi)者對(duì)飲酒的理解，并逐漸開始追求健康消費(fèi)的今天，原漿酒又找到了自己的契合點(diǎn)。