HACCP/ISO22000：

HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCPHACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。

從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七 個 原 理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場在國內的企業(yè)申請ISO22000認證，市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。

ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物管理體系）。ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的食品供應。我國于2006年6月1日發(fā)布《GB/T22000-2006 食品管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標準轉化為中國國家標準。

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品危害和那些影響食品的因素。然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統(tǒng)一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。

ISO22000：2005《食物管理系統(tǒng)-對整個食品供應鏈中組織的要求》的出臺可以作為技術性標準對企業(yè)建立有效的食品管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系。