ε-聚賴氨酸 聚賴氨酸鹽酸鹽 2200元/公斤500克每瓶

作用：防腐劑，保鮮劑 CAS:25104-18-1

型號：食品級

包裝：500克每瓶或1公斤每袋

性狀：白色粉末

用途：防腐劑，保鮮劑

【產品名稱】ε-聚賴氨酸

【英文名稱】polylysine

【產品性狀】

ε-聚賴氨酸為白色淡黃色粉末，吸濕性強，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有機溶劑。

【產品用途】

ε-聚賴氨酸是80年代發(fā)現(xiàn)的一種新型食品抑菌劑，它具有廣譜抑菌性，能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、和一些耐熱性芽孢桿菌等，并且，性能高，可以用于多種食品的保鮮。ε-聚賴氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮，而且保鮮效果較好，ε-聚賴氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范圍內，還能夠很好地抑制其它微生物的生長，使其越來越多地用來改善食品的保存期，關于這方面的研究正在廣泛進行。

【應用范圍】

ε-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準為食品保鮮劑，被廣泛應用于食品保鮮。在食品應用中，聚賴氨酸多與其它物質配合使用，如酒精、有機酸、甘油酯等?？捎糜诿罪?、糕點、面點、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。用于烘焙蛋糕上效果。添加量一般是萬分之0.5至萬分之一。主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數(shù)O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。

【保鮮防腐方面】

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。

（2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的防腐作用，能殺死或抑制食品內部或表面的致病微生物。

【作用機理】

ε-聚賴氨酸的作用機理主要表現(xiàn)在如下3個方面：

(1)作用于細胞壁和細胞膜系統(tǒng)；

(2)作用于遺傳物質或遺傳微粒結構；

(3)作用于酶或功能蛋白。

【產品用量】

ε-聚賴氨酸添加量一般是萬分之0.5至萬分之一。

【產品貯存】ε-聚賴氨酸貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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