茶葉加工又稱制茶，是將茶樹鮮葉經(jīng)過各道加工工序，制成各種半成品茶或成品茶的過程。按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合；優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料只有在精湛的加工條件下，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的各種茶葉。